Мастер-классы для коллег

23 августа в Тюмени состоялись мастер-классы для поваров Тобольска.  Обучение началось с посещения производственных помещений ресторана и бара Mercure отеля и Bullwar Bar.  Экскурсии для участников обучения провели ведущие шеф-повара предприятий: Григорьев К.В., бренд-шеф ресторанной службы Mercure отель, и Григорьев А.В., бренд-шеф компании «Vip ресторанс».Они  рассказали коллегам о работе вверенного им хозяйства, продемонстрировали подсобные и кухонные помещения, ознакомили с оснащением и организацией производства. 

Кроме того, состоялись мастер-классы по приготовлению блюд сибирской кухни от ведущих шеф-поваров города Тюмени. 

Мастер-класс от шеф-повара ресторана «Чум» Натальи Трапезниковой.

Наталья Ивановна Трапезникова объяснила участникам мастер-класса, как правильно составить сет для гастрофестиваля, и продемонстрировала приготовление следующих блюд: 

-салат со слабосолёным омулем и печеной свеклой;

-филе судака на гриле с овощным дипом и чипсами из сельдерея; 

-десерт шоколадная шишка с кедровым орехом.

В финале мастер-класса состоялась дегустация блюд.

Мастер-класс по приготовлению блюд сибирской кухни из местных продуктов от бренд-шефа компании «Vip ресторанс» Андрея Григорьева.

Андрей Григорьев рассказал, как правильно организовать и провести в заведении гастрономический ужин, а также продемонстрировал приготовление блюда: 

— молодой бычок су-вид с соусом Берблан, штруделем из белых грибов и пряным баклажаном.