28 апреля в Тюменском техникуме индустрии питания, коммерции и сервиса состоялся кондитерский мастер-класс. Занятие для студентов провела Татьяна Барова, заведующая производством кондитерской «Вена Виолетта».
Кондитерская «Вена Виолетта» ведет свою историю почти три десятилетия: она открылась в 1995 году в отеле «Кволити-Тюмень», а сегодня является частью всемирно известного отеля «DoubleTree by Hilton Tyumen». В развитие и становление кондитерской «Вена-Виолетта», как символа качества в лучших традициях венских кондитерских, внесли большой вклад шеф-кондитеры из Франции, Турции и Чехии
Мастер-класс был посвящен созданию роз из пластичного шоколада. Татьяна Барова начала занятие со знакомства: рассказала о себе и своем профессиональном опыте.
На мастер-классе была представлена технология работы с пластичным шоколадом. Пластичный шоколад — это специальная масса на основе шоколада, которая легко поддается моделированию и застывает при комнатной температуре. Из него легко создать нежные цветочные лепестки, плавные волны и складки, а также его можно использовать для тортов и пирожных, тартов и эклеров, для обтяжки торта и создания фигурок.
Во время мастер-класса Татьяна отметила важные моменты: при смешивании шоколад и глюкоза должны быть примерно одной температуры и если готовая масса крошится или излишне тугая, даже после того как ее размяли и разогрели в руках, то следует скорректировать количество глюкозы под шоколад.
Для работы с пластичным шоколадом отлично подойдут вайнеры, молды, стеки и другие инструменты для работы с сахарной мастикой.
Выражаем благодарность заведующей производством кондитерской «Вена Виолетта» Татьяне Баровой за интересный мастер-класс и полезные советы, которые помогут обучающимся не только в профессиональной сфере, но и в жизни.